Mes efforts personnels pour le climat incluent une attention à l’alimentation. J’essaie de remplacer les produits animaux par des protéines végétales. C’est une des solutions les plus prometteuses à la crise climatique, j’espère qu’elle se répandra le plus possible. La reforestation à grande échelle sauverait le climat et la Nature, alors que la consommation de la viande provoque la déforestation dans les régions tropicales (voir blogs documentés en lien).
Hier j’ai été saisie d’un besoin soudain de faire un faux-gras, une terrine végétarienne qui imite le foie gras.
Je propose les ingrédients suivants:
100 gr de pois jaunes secs
50 gr de champignons de Paris (100 gr avec la déco)
50 gr de purée de marrons
50-100 gr de beurre de cajou ou d’amandes (que je ne l’avais pas)
J’ai fait revenir les champignons et cuit les pois jaunes.
J’ajoute:
une pincée de coriandre
une pincée de cannelle
une pincée de poivre blanc
une cuillère à soupe de vin blanc
une cuillère à soupe de sherry
une cuillère à soupe de sauce soja
et 2 minutes exactement avant la fin de la cuisson
1/2 cc agar – agar
Je mixe les pois jaunes, 50 gr de champignons, les marrons et
2 cs huile de noix.
Je verse dans un moule et laisse prendre 2 heures.
Ma version était couverte de 30 gr de beurre, et de poires sautées aux épices (coriandre et cannelle) et aux champignons.
Je trouve que ça donne un pâté tout à fait correct, mais sans le beurre de noix, c’est plus un pâté qu’un foie gras.
En dessert, j’ai préparé une ganache chocolat – crème de marrons parfumée au whisky.
Bonne année!
Ci-dessous lien sur un blog plus long sur l’alimentation, au début de l’article liens sur des blogs sur la déforestation.